Hostelbe con el pescado de lonja; barato y sabroso

De la Mar al Plat

El nombre ya sugiere que estamos hablando de un producto fresco y de proximidad. Si además hablamos del uso de especies poco comerciales, a veces incluso de descarte, también hablamos de sostenibilidad.

Bajo este principio el pasado fin de semana del 10-11 de junio el Posit de Denia y el IES Maria Ibars de Denia, a través de su departamento gastronomía, han dado una demostración de cómo dar dignidad gastronómica a estas especies.

Con el apoyo del Ajuntament de Denia, la Oficina de la Creativitat, la Generalitat Valenciana y la Unión Europea, y la colaboración de empresas privadas como Hostelbe, los alumnos de cocina y de servicio del IES Maria Ivars han elaborado hasta un total de nueve recetas como; escabetx de peix blau, ceviche a la sal de mar, croqueta d’arros i peix, miniburguer marina o tabule de polp entre otras, en una demostración de creatividad y calidad gastronómica.